MUFFINS ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ ΜΕ ΦΕΤΑ

Τέλεια για παιδικό πάρτυ!!

Αντικαθιστούν επάξια τα τυροπιτάκια!

Υλικά:

1 κούπα γάλα
1 κουτ. γλυκού λευκό ξύδι
3/4  κούπ. τυρί φέτα τριμμένο με τα δάχτυλα
1 κούπα καλαμποκάλευρο (πολέντα)
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης (αν έχετε, αλλιώς φαρίνα)
1/4 της κούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας baking powder
1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 αυγό

Χάρτινες θήκες για μάφινς.

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, η σχάρα στην μεσαία θέση του φούρνου.
Βάζουμε μέσα στο γάλα το κουταλάκι ξύδι και αφήνουμε στην άκρη. Σε ενα μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με το λευκό και το ολικής, την ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολάκι και το προσθέτουμε κ αυτό μέσα στο γάλα και όλο μαζί το προσθέτουμε στο μείγμα με τα αλεύρια μας. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα στην θήκη του muffin, προσθέτουμε από πάνω μερικά τρίμματα φέτας και συμπληρώνουμε με ακόμη ένα κουταλάκι από το μείγμα. Συνεχίζουμε για τα υπόλοιπα.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν ελαφρώς στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά και μετά τα ξεφορμαρουμε.